Repositorio UTN
La Universidad Técnica Nacional fiel a su compromiso por potenciar el acceso a la información y el conocimiento, pone a disposición el Repositorio Institucional UTN. Esta iniciativa pretende motivar a la comunidad universitaria para que con su producción, realimente este recurso que permita interconectar nuestra universidad con el mundo, compartiendo la producción científica y académica en formato digital.
Damos la bienvenida a todas las personas que buscan el intercambio de saberes en este espacio.
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Efecto de la adición de la enzima transglutaminasa en el rendimiento del queso fresco semiduro
(Alajuela, Costa Rica, 2016-01-02)En el presente proyecto se realiza un estudio del efecto de la enzima transglutaminasa (TG) en dos tratamientos de adición durante el proceso de elaboración del queso fresco semiduro, a una dosis de 0,5 Unidades de TG/g ... -
Efecto de la velocidad del aspersor de un equipo deshidratador de leche en la calidad del producto final en la Universidad Técnica Nacional Sede de Atenas
(Alajuela, Costa Rica, 2016-08-02)El objetivo de este proyecto es evaluar la influencia de dos velocidades de disco aspersor de un equipo deshidratador de leche sobre el porcentaje de humedad, índice de insolubilidad y partículas quemadas en la leche en ... -
Caracterización de un embutido, mediante análisis sensorial y estimación de la vida útil del producto con base en análisis microbiológicos Y pH
(Alajuela, Costa Rica, 2016-08-02)La presente investigación consistió en evaluar las características de un embutido tipo mortadela, mediante perfil sensorial de sabor y textura y posteriormente realizar un análisis de proceso para detectar posibles focos ... -
Evaluación del proceso de elaboración artesanal de vino orgánico de mora (rubus) para la asociación aprocima, utilizando una enzima pectolítica, para mejorar la extracción del jugo de la fruta
(Alajuela, Costa Rica, 2016-01-02)La presente investigación consiste en, aplicar una enzima pectolítica (Ultrazyme AFP-L) a tres concentraciones diferentes en la elaboración artesanal de vino de mora orgánico y a su vez estudiar el efecto de esta en la ... -
Desarrollo e implementación de un panel sensorial entrenado para la evaluación de materias primas, productos terminados y nuevos productos en una empresa procesadora de especias y condimentos
(Alajuela, Costa Rica, 2016-01-02)La evaluación sensorial se define como el análisis de alimentos u otros materiales por medio de los sentidos. En la industria alimentaria el análisis sensorial es de suma importancia ya que las sensaciones percibidas por ...
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