Análisis de la tendencia de camiones de comida como modelo de negocio gastronómico, desde la perspectiva del empresario y del cliente, en los parques calle vieja FOOD TRUCK PARK y entre calles en 2020 y 2021.
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2022-04-01
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Abstract
En la presente investigación se analizó el modelo de negocio de los camiones de comida ubicados en los parques gastronómicos Calle Vieja Foodtruck Park y Entre Calles en el periodo 2020-2021. El propósito principal fue dar a conocer las características y datos relevantes de esta tendencia en crecimiento a personas que actualmente poseen un emprendimiento de este tipo, a futuros emprendedores que deseen incursionar en esta modalidad, así como incentivar el desarrollo de futuras investigaciones que se relacionan con este tema.
Se desarrolló una investigación exploratoria con un enfoque mixto, el cual contiene elementos cualitativos y cuantitativos. Para obtener los datos se aplicaron dos instrumentos, entrevistas de profundidad a los propietarios de camiones de comida y a los administradores de los parques y un cuestionario a 161 clientes. La etapa del trabajo de campo se desarrolló del 13 de noviembre de 2020 al 16 de mayo de 2021. Posteriormente, se elaboró un análisis situacional del modelo de negocio para describir fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas, tomando en cuenta el criterio de los administradores, propietarios y clientes.
En el caso de los consumidores que visitaron los parques Calle Vieja y Entre Calles, se analizaron aspectos que se relacionan con su experiencia gastronómica, calidad, precio y servicio al cliente. Según datos que se obtienen en el trabajo de campo, se evidenció que existe una valoración positiva por parte de los clientes encuestados al consumir productos en los camiones de comida ubicados en los parques en estudio. Sin
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embargo, también se identificaron áreas de mejora en torno al modelo de negocio entre las que destacan el mobiliario, instalaciones, parqueo, limpieza de los baños, entre otras.
Se concluye que los parques gastronómicos son una alternativa viable para el desarrollo del modelo de los camiones de comida en el país, debido a que existe la Ley n.º 5395, la cual es una barrera legal que impide que puedan vender sus productos en vía pública. Adicionalmente, se evidencia que el uso y el aprovechamiento de redes sociales y aplicaciones de venta de servicio a domicilio son parte de las estrategias que utilizan los propietarios para que sus negocios permanezcan activos en el mercado.
Description
Trabajo final de graduación como requisito para optar por el grado de licenciatura en Gestión de Empresas de Hospedaje y Gastronómicas de la Universidad Técnica Nacional de la Sede Central.
Keywords
CAMIÓN DE COMIDA, FOOD TRUCK, PARQUE GASTRONÓMICO DE CAMIONES DE COMIDA, MODELO DE NEGOCIO, PERCEPCIÓN DE LOS CLIENTES, ANÁLISIS FODA, GESTIÓN EMPRESARIAL