Diseño de un sistema gestión de calidad e inocuidad para una planta agroindustrial de producción de hongo ostra a partir de biomasa residual de la actividad piñera en San Carlos, Costa Rica

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dc.creatorBlanco González, Angie Mariela
dc.date.accessioned2020-02-21T22:15:02Z
dc.date.available2020-02-21T22:15:02Z
dc.date.issued2019-01-02
dc.description.abstractLos hongos Pleurotus, conocidos como hongos ostra, son comestibles, tienen alto valor nutricional y pueden ser cultivados a escala comercial, a partir de residuos y subproductos de diferentes actividades del agro, ya que son considerados como agentes degradadores de la lignina en la naturaleza. En Costa Rica se generan residuos de la actividad piñera que pueden ser aprovechados para este fin, a través de un procedimiento de biotransformación como alternativa innovadora que contribuye de forma positiva al ambiente, la sociedad y la agroindustria. Esta posibilidad se ha estudiado previamente en los proyectos de investigación de la Universidad Técnica Nacional Sede Regional de San Carlos desde el año 2012 con respecto a la factibilidad ecológica, agroindustrial y socio económica de la producción del hongo a partir de brácteas de piña, la determinación de las condiciones para su escalamiento agroindustrial, el diseño de un modelo de producción y comercialización, el diseño del protocolo de manejo poscosecha, así como los estándares de calidad y empaque, estudio de las condiciones óptimas de conservación por bajas temperaturas considerando el efecto sobre las características sensoriales del hongo, la aplicación gastronómica, el diseño preliminar del proceso productivo y de manejo poscosecha, y la propuesta preliminar de los procesos para una planta piloto. Con base en la información generada en estas investigaciones y como etapa siguiente durante la ejecución de este proyecto en el 2019 se diseñó una guía para un sistema de gestión de calidad e inocuidad para una planta agroindustrial de producción de hongo ostra a partir de biomasa residual de la actividad piñera en San Carlos, Costa Rica. Entre los productos principales que se obtuvieron con la investigación están el análisis de normas y requisitos legales nacionales y de posibles mercados internacionales, relacionados con la calidad e inocuidad alimentaria; la determinación de los parámetros y mecanismos de aseguramiento y control de la calidad e inocuidad y la propuesta de la guía para la implementación, fortaleciendo así la información disponible para transferencia y la posibilidad de éxito de emprendimientos relacionados.es_ES
dc.formatPDFes_ES
dc.format.extent12 Páginases_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.13077/346
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherAlajuela, Costa Ricaes_ES
dc.rightsAttribution 3.0 United States*
dc.rightsacceso abiertoes_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/3.0/us/*
dc.subjectPRODUCCIÓN DE HONGO OSTRAes_ES
dc.subjectACTIVIDAD PIÑERA EN SAN CARLOSes_ES
dc.subjectHONGOS OSTRAes_ES
dc.subjectCULTIVADOS A ESCALA COMERCIALes_ES
dc.subjectPROCEDIMIENTO DE BIOTRANSFORMACIÓN COMO ALTERNATIVA INNOVADORAes_ES
dc.subjectPROYECTOS DE INVESTIGACIÓN DE LA UTN SEDE SAN CARLOSes_ES
dc.titleDiseño de un sistema gestión de calidad e inocuidad para una planta agroindustrial de producción de hongo ostra a partir de biomasa residual de la actividad piñera en San Carlos, Costa Ricaes_ES
dc.title.alternativeProyecto de investigación de la Universidad Técnica Nacional Sede Regional de San Carloses_ES
dc.typeotroses_ES
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