Diagnóstico de pérdidas de un producto agroindustrial hortofrutícola en un estudio de caso bajo el marco del programa de abastecimiento institucional de CNP de San Carlos
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Date
2021-01-22
Authors
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Publisher
Atenas, Alajuela, Costa Rica
Abstract
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [FAO], en Costa Rica el 40% de los alimentos se desperdicia o desecha incluso antes de que sean consumidos, por lo que es importante implementar procesos que permitan la disminución del impacto que puedan generar los restos de éstos (González, 2017). El objetivo del presente trabajo de investigación fue evaluar las pérdidas de productos hortofrutícolas en una empresa perteneciente al programa de Abastecimiento Institucional [PAI] del Centro Nacional de Producción [CNP] de la zona Norte, mediante un estudio de caso con la aplicación de la iniciativa global SAVE FOOD para la propuesta de alternativas de mejora en la cadena de suministro del tomate, lo anterior desarrollado en la Tigra de San Carlos. Se trabajó con la metodología que incluye cuatro métodos para la evaluación de pérdidas del tomate, basados en la iniciativa SAVE FOOD, estos son: revisión preliminar (Screening), sondeo (Surve), muestreo (Sampling) y síntesis (Synthesis). Una vez realizado el estudio previo para determinar las pérdidas del alimento, se analizó la etapa de selección, pesado y empaque en donde los promedios obtenidos en la fase 1 y 2 de muestreo representan en promedio un 2% de pérdida. Tras el análisis de los datos, se obtiene que las principales causas se deben a daños mecánicos, mal uso de buenas prácticas agrícolas y de manipulación, estándares de calidad sobreestimados, falta de sensibilización hacia las pérdidas de los alimentos y falta de uso de registros para controlar lo que entra y lo que sale en la cadena de suministro. Una vez analizadas las causas, se recomendó adaptar las alternativas de mejora que se desarrollan para reducir las pérdidas y transformar producto que resulta de éstas en alimentos que aporten valor agregado y crear consciencia sobre el daño que se comete al desechar alimentos que se encuentran en condiciones para ser consumidos
Description
Trabajo final de graduación para optar por el grado de Licenciatura en Ingeniería en Tecnología de Alimentos de la Universidad Técnica Nacional de Costa Ricas, Sede de Atenas
Keywords
PÉRDIDAS DE PRODUCTOS HORTÍCOLAS, PRODUCTOS HORTÍCOLAS, PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS, PÉRDIDAS DE PRODUCTOS HORTÍFRUTICOLAS, PROGRAMA DE AVASTECIMIENTO INSTITUCIONAL CNP, CENTRO NACIONAL DE PRODUCCION DE LA ZONA NORTE, INICIATIVA GLOBAL SAVE FOOD, CADENA DE SUMINISTROS DE TOMATE, BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS, MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS