Propuesta de seminario: Aprovechamiento de subproductos de la producción de yuca, Manihot esculenta Crantz, para obtención de proteína vegetal.

Abstract

Presentación de la propuesta diseñada por la autora para el desarrollo de un trabajo final de graduación (TFG), en modalidad de seminario, para personas estudiantes de nivel de licenciatura de la carrera de Ingeniería en Tecnología de Alimentos (ITA) de la Universidad Técnica Nacional (UTN), enfocada en las áreas de alimentos basados en plantas y aprovechamiento de subproductos de la industria agroalimentaria. Específicamente se pretende evaluar la viabilidad técnica y nutricional de utilizar las hojas de yuca (Manihot esculenta Crantz), residuo no valorizado, como fuente de proteína vegetal. La propuesta incluye la justificación, descripción de la vinculación de la propuesta con estrategias de la UTN, del país y de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), revisión de antecedentes, objetivos y variables a estudiar. Dado que es un tema novedoso poco abordado en el país, se desarrollará mediante una investigación preliminar y exploratoria, la cual va a permitir sentar las bases para continuar realizando estudios acerca de las posibilidades que este subproducto ofrece.