Modelo de un sistema de gestión de inocuidad y calidad basado en los requisitos normativos para las PYMEs de alimentos procesados de Costa Rica.
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Date
2023-05-11
Authors
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Publisher
Atenas, Alajuela, Costa Rica
Abstract
A nivel mundial, el mercado actual presenta retos de gran importancia en temas de calidad e inocuidad, generando mayor competitividad y la necesidad de destacar entre la variedad de productos. Asimismo, las PYMEs tienen una gran representación en el parque empresarial costarricense; sin embargo, presentan
mayores limitaciones con respecto a la implementación de un sistema de gestión y, por ende, la certificación en una norma.
Es por ello que el presente trabajo de graduación se planteó como objetivo crear una propuesta de un modelo de una guía para las PYMEs costarricenses la cual sirva como apoyo para la implementación de un sistema integrado de gestión de inocuidad y calidad de los alimentos (SIGICA), basados en los requisitos de las normativas mayormente requeridas por estas empresas.
Para lograr este objetivo se realizó un análisis comparativo de las normas seleccionadas por medio de una encuesta a las PYMEs, identificando los elementos similares y diferentes entre ellas, para asignarlas a una sección del índice propuesto acorde con el contenido que aborden, con la finalidad de redactarlo en forma de guía para facilitar la comprensión y garantizar el cumplimiento de todos los
requisitos de las normas de referencia.
Entre los principales resultados se obtuvieron respuestas positivas por parte de las PYMEs, así como las seis normas más requeridas. Como conclusión general, el proyecto permitió proponer un modelo para la redacción de una guía detallada para la implementación de un sistema de gestión de inocuidad y calidad de los alimentos que funja como apoyo a las PYMEs costarricenses.
Description
Trabajo Final de Graduación para optar por el grado académico de Licenciatura en Ingeniería en Tecnología de Alimentos en la Sede de Atenas de la Universidad Técnica Nacional
Keywords
NORMAS - DISEÑO- COSTA RICA, CONTROL DE ALIMENTOS - NORMAS, CALIDAD DE LOS ALIMENTOS, PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, SEGURIDAD ALIMENTICIA - PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA - COSTA RICA