Estudio de la generación y caracterización Fisicoquímica, Fitoquímica, Microbiológica y capacidad antioxidante de residuos agroindustriales de cas PSIDIUM FRIEDRICHSTHALIANUM [O. Berg] Nied) Para futuras líneas de investigación.
| dc.creator | Morales Vásquez, Susan María | |
| dc.creator | Vargas Castro, María Fernanda | |
| dc.date.accessioned | 2022-08-01T22:01:06Z | |
| dc.date.available | 2022-08-01T22:01:06Z | |
| dc.date.issued | 2022-01-01 | |
| dc.description | Trabajo final de graduación como requisito para optar por el grado académico de licenciatura en Ingeniería en Tecnologías de alimentos de la Universidad Técnica Nacional de la Sede Atenas. | es_ES |
| dc.description.abstract | La importancia de estudiar este tema en particular radica en la caracterización de los residuos de cas de origen agroindustrial, debido a su potencial contenido de compuestos de valor. De esta manera, se buscó evaluarlo, mediante un análisis de las características preliminares fisicoquímicas, fitoquímicas, microbiológicas y capacidad antioxidante de los residuos del cas. A nivel metodológico, se utilizaron procedimientos como análisis proximal, fibra, composición, pH, Brix, análisis microbiológicos para detección de Salmonella spp, E.coli, Listeria monocytogenes, recuento total aerobio, hongos y levaduras. En la composición de compuestos bioactivos, se analizaron: polifenoles totales y proantocianidinas, además de capacidad antioxidante mediante cuatro métodos distintos (FRAP, DPPH, ORAC, ABTS+). El análisis proximal mostró que los residuos de cas tienen, en promedio, un contenido de humedad de 65,3 g/100 g, grasa cruda 0,2 g/100 g, proteína 5,78 g/100 g, fibra dietética 71,5 g/100 g y cenizas 0,8 g/100 g. En compuestos bioactivos, en promedio, se encuentran: polifenoles totales 47,2 mg eq ac gálico/g muestra, proantocianidinas 6,4 mg eq ac gálico/g muestra y la capacidad antioxidante varía según el método utilizado, por lo que se compararon cuatro diferentes métodos. En cuanto a criterios microbiológicos, las muestras se consideran inocuas y con buena calidad microbiológica. Se concluye que los residuos de cas de las muestras analizadas poseen una composición rica en compuestos nutricionales y nutracéuticos de valor. De acuerdo con la investigación realizada, este es el primer estudio que proporciona una descripción de la composición fisicoquímica, nutricional y microbiológica de los residuos industriales de cas. | es_ES |
| dc.format | es_ES | |
| dc.format.extent | 92 p. | es_ES |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.13077/706 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.rights | acceso abierto | es_ES |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
| dc.subject | RESIDUOS DE CAS | es_ES |
| dc.subject | ANÁLISIS PROXIMAL | es_ES |
| dc.subject | ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS | es_ES |
| dc.subject | COMPUESTOS BIOACTIVOS | es_ES |
| dc.subject | AEROBIO, HONGOS Y LEVADURAS | es_ES |
| dc.title | Estudio de la generación y caracterización Fisicoquímica, Fitoquímica, Microbiológica y capacidad antioxidante de residuos agroindustriales de cas PSIDIUM FRIEDRICHSTHALIANUM [O. Berg] Nied) Para futuras líneas de investigación. | es_ES |
| dc.type | tesis | es_ES |