Manual de Buenas Prácticas para Mitigar el Desperdicio

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dc.creatorBarboza González, Esteban
dc.creatorRodríguez Chacón, María Paula
dc.date.accessioned2025-08-26T23:03:37Z
dc.date.available2025-08-26T23:03:37Z
dc.date.issued2024-08-19
dc.descriptionManual
dc.description.abstractEl presente manual aborda la problemática de la pérdida y desperdicio de alimentos, enfocándose en la industria láctea, especialmente en la elaboración de queso Turrialba. Se destacan los impactos económicos y ambientales de estas pérdidas, que incluyen la generación de gases de efecto invernadero, desperdicio de recursos naturales, mano de obra y transporte. Se diferencia entre pérdida de alimentos, que ocurre a lo largo de la cadena de suministro hasta el nivel minorista, y desperdicio de alimentos, que sucede en la venta al por menor y consumo. Además, se enfatiza la importancia de los subproductos, como el suero de leche, que pueden aprovecharse para elaborar nuevos productos y reducir pérdidas. El manual incluye recomendaciones prácticas basadas en visitas a productores de la zona de Santa Cruz de Turrialba, organizadas en capítulos: manejo adecuado de la leche, Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), estrategias para reducir pérdidas en la quesera y alternativas para el aprovechamiento del suero de leche. El objetivo es concientizar y ofrecer técnicas efectivas para mitigar el desperdicio y la pérdida de alimentos, optimizando la producción y promoviendo la sostenibilidad en las fincas.
dc.description.procedenceSede de Atenas
dc.formatPDF
dc.format.extent31 p.
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.13077/1441
dc.language.isospa
dc.rightsacceso abierto
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectPÉRDIDA DE ALIMENTOS
dc.subjectDESPERDICIO DE ALIMENTOS
dc.subjectINDUSTRIA LÁCTEA
dc.subjectQUESO TURRIALBA
dc.subjectSUBPRODUCTOS
dc.subjectBUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
dc.titleManual de Buenas Prácticas para Mitigar el Desperdicio
dc.typeotros
dc.type.graduationManual
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Buenas Prácticas para Mitigar el Desperdicio en mi Finca _ Manual 2024.pdf
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Ingeniería en tecnología de alimentos