Análisis de los procesos de gestión en alimentos y bebidas para laborar en turismo náutico de yates de lujo: caso de la empresa Yate Viva Mas, Marina Los Sueños, Garabito, Puntarenas, Costa Rica, 2024
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Date
2025-05-16
Authors
Medina Santamaría, Jeffry Alberto
Ramírez Hernández, Mariela
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Abstract
La investigación se enfoca en analizar los procesos de gestión en alimentos y bebidas (A y B) dentro del turismo náutico de lujo, específicamente en el yate Viva Mas, ubicado en la Marina Los Sueños, Puntarenas, Costa Rica. Este tipo de turismo, dirigido a un público con alto poder adquisitivo, demanda servicios altamente personalizados y profesionales capacitados en hospitalidad. El estudio utiliza metodologías cualitativas como entrevistas, observación y bitácoras, para recopilar datos sobre la operación en áreas como cocina, salón y room service.
Se destaca la importancia de contar con personal capacitado para ofrecer experiencias gastronómicas de alto nivel, cumpliendo estándares de calidad, higiene y seguridad alimentaria. Además, se analiza la legislación vigente (Ley N.º 9977) que impulsa el desarrollo del turismo náutico y la operación de marinas turísticas en el país, creando oportunidades laborales en zonas costeras.
El proyecto plantea la creación de un manual operativo para mejorar los estándares de gestión en A y B a bordo del yate, y propone que las instituciones educativas fortalezcan la formación de profesionales en estas áreas. Finalmente, la investigación resalta el impacto económico y turístico de este sector, y la necesidad de seguir generando conocimiento especializado para responder a una demanda creciente en servicios de lujo en embarcaciones náuticas.
Description
Trabajo final de graduación como requisito para optar por el grado académico de Licenciatura en Gestión de Empresas de Hospedaje y Gastronómicas en la Sede Central de la Universidad Técnica Nacional
Keywords
TURISMO NÁUTICO, TURISMO DE LUJO, GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, GESTIÓN OPERATIVA EN HOSPITALIDAD, YATES DE LUJO