Análisis de los procesos de gestión en alimentos y bebidas para laborar en turismo náutico de yates de lujo: caso de la empresa Yate Viva Mas, Marina Los Sueños, Garabito, Puntarenas, Costa Rica, 2024

Abstract

La investigación se enfoca en analizar los procesos de gestión en alimentos y bebidas (A y B) dentro del turismo náutico de lujo, específicamente en el yate Viva Mas, ubicado en la Marina Los Sueños, Puntarenas, Costa Rica. Este tipo de turismo, dirigido a un público con alto poder adquisitivo, demanda servicios altamente personalizados y profesionales capacitados en hospitalidad. El estudio utiliza metodologías cualitativas como entrevistas, observación y bitácoras, para recopilar datos sobre la operación en áreas como cocina, salón y room service. Se destaca la importancia de contar con personal capacitado para ofrecer experiencias gastronómicas de alto nivel, cumpliendo estándares de calidad, higiene y seguridad alimentaria. Además, se analiza la legislación vigente (Ley N.º 9977) que impulsa el desarrollo del turismo náutico y la operación de marinas turísticas en el país, creando oportunidades laborales en zonas costeras. El proyecto plantea la creación de un manual operativo para mejorar los estándares de gestión en A y B a bordo del yate, y propone que las instituciones educativas fortalezcan la formación de profesionales en estas áreas. Finalmente, la investigación resalta el impacto económico y turístico de este sector, y la necesidad de seguir generando conocimiento especializado para responder a una demanda creciente en servicios de lujo en embarcaciones náuticas.