Propuesta de análisis del control interno general y manejo integral de inventarios en dos restaurantes de la Zona de Occidente de Alajuela, Costa Rica

Abstract

El presente trabajo de investigación tiene como objetivo principal proponer un mecanismo adecuado para la administración de inventarios en los restaurantes La Terraza y MAKA, ubicados en la zona de Occidente de Alajuela, Costa Rica. La propuesta se basa en un análisis detallado del control interno general y del manejo integral de inventarios, con el fin de optimizar la eficiencia operativa, mejorar la toma de decisiones administrativas y fortalecer la competitividad de estos establecimientos. La investigación surge como respuesta a la necesidad de fortalecer los procesos administrativos y contables, especialmente en un contexto económico desafiante tras la pandemia del COVID-19. Se plantea que una administración adecuada del inventario y la implementación de controles internos eficaces son factores críticos para asegurar la rentabilidad y sostenibilidad de los negocios gastronómicos. Para ello, se adopta una metodología de enfoque mixto, que combina herramientas cuantitativas y cualitativas como entrevistas, cuestionarios y guías de observación. La investigación también se apoya en referentes teóricos como el marco COSO de control interno y la Ley General de Control Interno de Costa Rica (N.º 8292), lo que proporciona una base normativa y técnica sólida para el análisis.