Propuesta de diseño para el aseguramiento de la inocuidad alimentaria del proceso de empaque de granos de frijol en la empresa GranoPack, basado en el programa HACCP, durante el periodo 2023-2024

Abstract

Este proyecto analiza los procesos de GranoPack, una empresa de Alajuela dedicada al empaque de granos. La compañía enfrenta una alta incidencia de defectos en las bolsas de frijol, generando pérdidas anuales de 89,667,088.55 y afectando la satisfacción del cliente. El objetivo es diseñar un programa de aseguramiento de la inocuidad alimentaria basado en HACCP para reducir estos defectos durante 2023-2024. Se utilizará la metodología DMAIC para mejorar el proceso de empaquetado y se desarrollará un programa HACCP que contemple análisis de riesgos y control de calidad. El análisis económico muestra que las pérdidas por terrón son significativas, pero se proyecta un ahorro de ₡21,000,000 con las mejoras propuestas, lo que representa una reducción del 41.18%. Se recomienda implementar mapeos de procesos y un sistema de seguimiento del plan HACCP. Con estas acciones, GranoPack podrá mitigar pérdidas y mejorar su sostenibilidad a largo plazo.