Propuesta de diseño para el aseguramiento de la inocuidad alimentaria del proceso de empaque de granos de frijol en la empresa GranoPack, basado en el programa HACCP, durante el periodo 2023-2024

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dc.creatorHidalgo Meléndez, Fabiola
dc.creatorVindas Elizondo, Roglan
dc.creatorRodríguez Castro, Joselin
dc.date.accessioned2025-08-12T14:24:23Z
dc.date.available2025-08-12T14:24:23Z
dc.date.issued2024-09-21
dc.descriptionTrabajo final de graduación como requisito para optar por el grado académico de Licenciatura en Producción Industrial en la Sede Central de la Universidad Técnica Nacional
dc.description.abstractEste proyecto analiza los procesos de GranoPack, una empresa de Alajuela dedicada al empaque de granos. La compañía enfrenta una alta incidencia de defectos en las bolsas de frijol, generando pérdidas anuales de 89,667,088.55 y afectando la satisfacción del cliente. El objetivo es diseñar un programa de aseguramiento de la inocuidad alimentaria basado en HACCP para reducir estos defectos durante 2023-2024. Se utilizará la metodología DMAIC para mejorar el proceso de empaquetado y se desarrollará un programa HACCP que contemple análisis de riesgos y control de calidad. El análisis económico muestra que las pérdidas por terrón son significativas, pero se proyecta un ahorro de ₡21,000,000 con las mejoras propuestas, lo que representa una reducción del 41.18%. Se recomienda implementar mapeos de procesos y un sistema de seguimiento del plan HACCP. Con estas acciones, GranoPack podrá mitigar pérdidas y mejorar su sostenibilidad a largo plazo.
dc.description.procedenceSede Central
dc.formatPDF
dc.format.extent286 p.
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.13077/1424
dc.language.isospa
dc.rightsacceso abierto
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectINOCUIDAD ALIMENTARIA
dc.subjectHACCP
dc.subjectMETODOLOGÍA DMAIC
dc.subjectCONTROL DE CALIDAD
dc.subjectPÉRDIDAS ECONÓMICAS
dc.subjectREDUCCIÓN DE DEFECTOS
dc.titlePropuesta de diseño para el aseguramiento de la inocuidad alimentaria del proceso de empaque de granos de frijol en la empresa GranoPack, basado en el programa HACCP, durante el periodo 2023-2024
dc.typetesis
dc.type.graduationTesis
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Ingeniería en producción industrial