Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta didáctica para el faenado y procesamiento de aves en la Universidad Técnica Nacional (UTN) Sede Atenas

Abstract

El alto consumo de pollo en los hogares costarricenses convierte el faenado y el procesamiento de aves de granja en una de las industrias más importantes del país. Esta actividad también es una de las principales fuentes de empleos en Costa Rica, generando aproximadamente 12.000 empleos directos y unos 50.000 indirectos relacionados con la industria (Arias, O. 2024). Es por ello que proveer y profundizar en la enseñanza sobre este sector industrial para brindar competencias técnicas al estudiantado es un tema competente y de relevancia para la Universidad Técnica Nacional (UTN) como institución de educación superior. Por consiguiente, un estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta didáctica para el faenado y procesamiento de aves en la UTN sede Atenas tiene como propósito fundamental el fortalecimiento de los programas de las carreras de Ingeniería en Tecnología de Alimentos (ITA), Ingeniería en Sistemas de Producción Animal (ISPA), Asistencia Veterinaria (DAVET), Contabilidad y Finanzas (COFI) e Ingeniería en Ciencias Forestales y Vida Silvestre (ICFVS). De igual forma, se pretende diseñar un modelo funcional tanto para personas físicas que tienen emprendimientos avícolas como para pequeñas y medianas empresas del sector que tengan como objetivo mejorar sus procesos productivos. Por ende, el presente proyecto está conformado por un estudio de prefactibilidad, compuesto por una investigación y análisis del mercado, requerimientos técnicos, administrativos, legales, normativos, ambientales y financieros. Por otra parte, al ser una planta con fines didácticos, se determina el diseño funcional que esté ajustado de acuerdo con las necesidades de la población estudiantil.